Vous préparez une recette qui demande de râper ou de chauffer du fromage? Voici quelques conseils pour obtenir un plat savoureux.
Chauffer
Le fromage étant riche en protéines, il a tendance à devenir dur et filandreux lorsqu’il est chauffé à une température trop élevée. Une cuisson rapide crée également des grumeaux dans les roux ou le fromage.
Râper
Il est préférable de râper le cheddar lorsqu’il est froid et de le couper en tranches lorsqu’il a eu le temps de se réchauffer. Vous devez utiliser une râpe aussi fine que possible, ou une râpe microplane, pour assurer une fonte homogène sans surchauffe.
