Directives:

1. Sauce « hollandaise » à la lime et à la crème sure : Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le jus de lime, la coriandre, la moutarde, le zeste de lime, le sel, le cumin et le poivre de Cayenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver.
2. Tostadas : Préchauffer le gril du four. Dans une petite poêle, recouvrir le fond de ½ po (1 cm) d’huile. Faire chauffer à feu moyen. Frire les tortillas de maïs une à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur un plateau tapissé d’essuie-tout.
3. Dans une grande poêle, faire griller le chorizo à feu moyen, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit.
4. Répartir les haricots sautés uniformément sur chaque tortilla. Garnir de chorizo, d’œufs pochés et de tranches de fromage. Transférer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde. Napper de sauce « hollandaise » à la lime et à la crème sure juste avantde servir.