Directives:

1. Dans une casserole, verser le bouillon et le porter à ébullition à feu élevé, puis ajouter les feuilles de laurier. Réduire à feu doux pour garder la chaleur.
2. Dans une poêle à hauts rebords, faire fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre à feu moyen. Faire cuire les échalotes et le céleri de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout ramollisse légèrement. Incorporer le riz, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait été bien enrobé.
3. Verser le vin et faire cuire en remuant souvent, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide ait été absorbée.
4. Ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon dans la poêle. Continuer la cuisson en remuant fréquemment, jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé. Verser 1 tasse (250 ml) de bouillon à la fois et remuer fréquemment après chaque addition. Avant d’ajouter chaque tasse, s’assurer que le liquide a été absorbé. La cuisson devrait prendre environ 25 minutes au total; le riz devra être très tendre une fois prêt.
5. Incorporer le homard et la crème. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Réduire à feu doux et ajouter le fromage et le reste du beurre. Continuer à faire cuire en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde et devienne onctueux. Incorporer la ciboulette et l’estragon. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Suggestions :

• Il est possible d’acheter du homard cuit auprès de la plupart des comptoirs vendant des fruits de mer.
• Remplacer le homard par des crevettes, si désiré.
• Remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de poisson, si désiré.