Pâtes carbonara au cheddar aux truffes

Directives:

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et réserver ¾ tasse (175 ml) d’eau de cuisson.
2. Entre-temps, dans un petit bol résistant à la chaleur, fouetter
3. les œufs, les jaunes d’œufs et ¾ tasse (175 ml) de fromage, puis réserver.
4. Dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu moyen de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur les bords. Presser l’ail dans un petit bol.
5. Réduire à feu doux. Ajouter les pâtes et l’ail rôti dans la poêle, puis bien mélanger. Incorporer graduellement l’eau de cuisson réservée au mélange de fromage en fouettant.
6. Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange de fromage.
7. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes (la chaleur résiduelle fera cuire les œufs et fondre le fromage).
8. Incorporer le persil et les flocons de chili. Parsemer du reste du fromage. Servir immédiatement.

Suggestions :

• Pour faire rôtir l’ail, trancher ¼ po du dessus d’une tête d’ail pour exposer les gousses. Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et la déposer sur une plaque de cuisson. Faire cuire au four à 400 °F (205 °C) de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les gousses soient légèrement dorées et tendres.
• Ajouter des asperges hachées aux pâtes pendant les 2 dernières minutes du temps de cuisson, si désiré.