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Brioche aux pommes et au cheddar Balderson

  • 1 c. à soupe [15 mL] de levure sèche active
  • ½ tasse [125 mL] de lait chaud Beatrice
  • 2 c. à soupe [30 mL] de miel
  • 5 ¼ tasses [1300 mL] de farine panifiable, divisée
  • 5 œufs, battus
  • 1/3 de tasse [75 mL] de sucre cristallisé
  • 2 c. à thé [10 mL] de sel de mer
  • ½ tasse [125 mL] de beurre non salé Lactantia, ramolli
  • 1 jaune d’oeuf, battu
  • 1-1/2 tasse [375 mL] de fromage cheddar Balderson Royal Canadian
  • 1 pomme, râpée
  1. Dans le grand bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger la levure, le lait, le miel et 1-1/4 tasse [300 mL] de farine panifiable.
  2. Mélanger à vitesse moyenne pendant deux minutes jusqu’à ce que la texture soit homogène. Ajouter les œufs graduellement avec le sucre et le sel.
  3. Réduire à faible vitesse et ajouter graduellement le reste de la farine et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique. Incorporer graduellement le beurre et ajouter la farine réservée si la pâte devient collante. Pétrir 5 minutes de plus.
  4. La pâte devrait avoir une apparence lustrée et ne pas coller à la paroi du bol.
  5. Mettre la pâte dans un grand sac de plastique et la laisser doubler de taille à la température de la pièce pendant environ 2 heures. Enfoncer le poing dans la pâte et pétrir légèrement.
  6. Remettre la pâte dans le sac et réfrigérer pendant 3 heures.
  7. Enfoncer le poing encore une fois dans la pâte, puis pétrir en ajoutant le cheddar Balderson Royal Canadian et la pomme râpée. Diviser la pâte en 18 morceaux.
  8. Couper le quart de chaque morceau de pâte et façonner les gros et petits morceaux de pâte en boules. Déposer une grosse boule dans un moule à muffins tapissé d’un moule en papier.
  9. Appuyer sur le centre de la boule afin de former un creux, puis déposer une petite boule à l’intérieur. Répéter le processus avec les autres boules de pâte.
  10. Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille, environ 20 à 30 minutes.
  11. Préchauffer le four à 400 °F [200 °C]. Battre le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe [15mL] d’eau, puis badigeonner les brioches de ce mélange.
  12. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
  13. Déposer le moule à muffins sur une grille et laisser les brioches refroidir pendant 10 minutes avant de les démouler.

PORTIONS

CUISSON

18

20 min