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Râper et Réchauffer le Fromage

  • Râper le cheddar lorsqu’il est froid.
  • Trancher le cheddar lorsqu’il a eu le temps de se réchauffer.
  • Mesurer le fromage
    1 oz (24 g) non râpé = ¼ tasse (60 ml) râpé
    2 oz (56 g) non râpé = ½ tasse (125 ml) râpé
    8 oz (224 g) non râpé = 2 tasses (500 ml) râpé
  • Utiliser une râpe aussi fine que possible, ou un micro coupe-fromage, afin que le fromage fonde uniformément, sans surchauffer.
  • Le fromage est riche en protéines et a tendance à durcir et à devenir filamenteux lorsqu’il est chauffé à température élevée. Une cuisson trop rapide formera des grumeaux soit dans le roux ou le fromage. Consultez notre recette pour préparer une sauce au fromage de base, mais parfaite.